Уред за затваряне на риби IKE JIME LUMICA -80sm A20242

Ike Jime иле Ikijime е хуманен метод за умъртвяване на риби и запазване вкусовите качествана на месото и. Техниката е японска но вече е разпространена и се използва в целия свят. Техниката е бързо да се вкара метален шип в задния мозък (обикновенно разположен малко над и зад очите), като по този начин се причинява незабавна мозъчна смърт. Унищожаването на мозъка и гръбначния мозък пречи на появата на рефлекторни действия на мускулатурата и рибата се отпуска незабавно. Иначе остатъчните мускулни движения водят до консумирането на аденозин трифосфат в мускула и в резултат се произвеждат млечна киселина и амоняк , което прави рибата кисела влажна и по-малко вкусна. Освен това кръвта съдържаща се в рибната плът се събира в червата и коремната кухина, по този начин филето на рибата се оцветява и ароматизира по-добре и се удължава срока му на годност. Убитата от Ikejime риба е вкусна , тъй като позволява на месото да развие повече умами вкус, когато отлежи.